Categorie: Blog

Onze Rakau tuinhop is een hop waar we niet veel van weten. Veel andere Nieuw Zeelandse hoppen zijn vele male bekender. Het is voor ons dus een goed idee om met dit hop te experimenteren. Van tuinhop is het daarnaast ook moeilijk te bepalen wat de eigenschappen zijn. Dit vraagt dus om een bezoekje terug naar de keukentafel!

Welk recept past bij onze hop?

Rakau heeft voor een Nieuw Zeelandse hop geen extreem uitgesproken smaak en geur. De bittereigenschappen zijn aardig hoog. Een lagerbier zou de hopeigenschappen goed naar voren kunnen brengen. Vergelijkbaar met de Gulpener Ur-hop. Tijdens een beetje rondsurfen op het internet blijkt dat ze in Nieuw Zeeland hier een speciale bierstijl aan toe hebben gewijd. Een pilsener met uitgesproken Nieuw Zeelandse hoppen.

Onze brouwsel is goed voor enkel 4 liter bier. De mout bestaat voornamelijk uit pilsmout met daarnaast zo’n 12% broodachtige mouten. Het bier vergist met een lagergist. Qua hop hebben we voornamelijk onze Rakau tuinhop.

Foutgevoelig

Pilsener is vrij foutgevoelig. Elke smaakafwijking proef je snel terug. Het is dus even afwachten of onze eerste pilsener een succes wordt. Het bier staat nu nog enkele weken te vergisten.

Eisbock

Onze bockbier valt goed in de smaak. We hebben gelukkig genoeg gebrouwen. Genoeg voor een experiment!

Eisbocken is het vriesdestilleren van bier. Oorspronkelijk wordt dit gedaan met bockbier vandaar de naam. Bij vriesdestilleren bevries je het bier, daarna laat je het bier langzaam ontdooien. Vanwege een verschil in bevriezingstemperatuur tussen alcohol en water ontdooit alcohol eerder dan het water. Het alcohol neemt bij het ontdooien de smaakstoffen van het bier mee. Bij ontdooiing van 50% van je bier heb je dubbel zo geconcentreerd bier.

Er ligt nu 1.5 liter bockbier in de diepvries te bevriezen. Deze gaan we over enkele dagen bottelen in één 0.75 liter fles. Van ons herfstbock met 6.8% alcohol blijft een geconcentreerde goed over van zo’n 13%. Deze gaan we op nieuw vergisten in de fles. Rond kerst kunnen we dit speciale bier proeven.

Sinds dit jaar zijn we veel in een grotere opstelling aan het investeren. Nu we druk bezig zijn om deze opstelling vorm te geven staat de vergistingskast even leeg. Mooi tijd dus om de voorraad vol met kleine beetjes mout die al even niet aangeraakt zijn of waar we niet van af lijkt te komen op te maken. Dit geeft de mogelijkheid om lekker te experimenteren met bier en gelijk de restjes op te maken.

Door terug te gaan naar Brew In A Bag of BIAB in een 10L pan kan met weinig moeite makkelijk lekkere bieren gebrouwen worden. Ideaal dus om op te testen voor het in de grote ketel gebrouwen wordt!

Een richting waar we nog niet vaak naar toe zijn gegaan is in de kant van de donkere bier stijlen. Vandaag wordt er een op een Dark Mild Ale geïnspireerd recept gebrouwen. Dit is een oud Engelse/Welshe Bierstijl van lage alcohol percentage. Kleur van een Dark Mild Ale kan op lopen van donker bruin tot bijna zwart.

Het uiteindelijke bier zal een alcohol percentage van 3.8% hebben. Met 25 IBU zal het bier niet erg bitter worden. Vooral de smaak van de donkere mouten zullen er uit springen. Voor het alcohol percentage een stevig bier dus!