Op reis: 150 jaar Mouterij Dingemans

De wekker gaat vroeg. Om 9:15 worden we verwacht bij Mouterij Dingemans in Stabroek, België. Een bijzondere dag. Want de Mouterij bestaat 150 jaar en opent zijn deuren voor publiek.

Mouterij Dingemans is een van onze leveranciers voor de mouten, een belangrijk onderdeel van ons bier, want zonder mout: geen bier. En eerlijk is eerlijk: Wij wisten minder over mout dan we dachten.

De mouterij

Bij de mouterij aangekomen kijken wij al onze ogen uit. Het is een gigantisch gebouw, midden in een dorp in België. We mogen vrij rondlopen langs een uitgestippelde route. Door de opslagtanks waar tussen de 120 en 300 ton per silo aan granen worden opgeslagen. Dat zijn wel enorm veel biertjes die daarvan gemaakt kunnen worden. Want voor iedere 10L bier is ongeveer 2,5 kg mout nodig (afhankelijk van het recept). Dus we kunnen spreken over miljoenen liters aan bier.

Wat gebeurt er in de mouterij?

Het mouten bestaat uit vier stappen: reinigen, weken, kiemen en het eesten.

Reinigen

Hierbij worden onzuiverheden zoals zand, stof en onkruidzaadjes verwijderd.

Weken

Bij het weken worden de granen ondergedompeld in water. Ze hebben echter wel zuurstof nodig, dus wordt dit in de open lucht gedaan. Hierdoor wordt het vochtgehalte in de granen hoger.

Kiemen

De granen ontkiemen vervolgens, waardoor ze eigenlijk gaan groeien. In de korrel komen zo meer suikers en dat is wat we willen. het product wat ontstaat noemen we nu groenmout. Het kiemen gebeurt een paar dagen waarna het over gaat naar het eesten.

Eesten

Bij het eesten wordt het groenmout gedroogd door het vochtgehalte te verlagen en vervolgens in een oven gedaan. Bij de mouterij gebeurde dit in een grote ronddraaiende trommel waardoor de mouten langzaam gekarameliseerd worden naar het gewenste eindproduct: de mout.

Iedere mout is natuurlijk verschillend en de tijd waarin de granen worden bewerkt, bepaalt het eindproduct. De donkere mouten zijn dus langer geroosterd dan de lichtere en zorgen daarom voor een andere smaak en kleur in het eindproduct.

Het eindproduct testen

Het einde van de rondleiding was een verassing. Er stond bier klaar om geproefd te worden. Mouterij Dingemans had speciaal voor hun jubileum 4 bieren laten brouwen. We kregen een leuk setje mee naar huis.

Een geslaagde ochtend dus!